De toutes les régions de France, l'Alsace est depuis longtemps célébrée comme l'une des plus gourmande. De beaux produits, des plats longuement mijotés, des saveurs simples et vraies, le goût des bonnes choses et bien sûr les vins d'Alsace, qui insufflent à la cuisine alsacienne vitalité, esprit et bonne humeur. Voici quelques-unes des recettes les plus appréciées...
La choucroute garnie à l'alsacienne. Le baeckaoffa. La tarte au fromage blanc. Le Kougelhopf. Les vins d'Alsace.
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Pour 8 personnes : 2 kg de choucroute 2 jambonneaux 1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée 300 g de lard fumé 300 g de lard salé 250 g de saucisse blanche 4 montbéliards 4 petites saucisses de Strasbourg 4 quenelles de foie 2 boudins sel, poivre, 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 8 baies de genièvre 2 oignons, 3 gousses d’ail 1/2 l de Sylvaner ou de riesling 1/4 l d’eau ou bouillon 150 g de saindoux 8 pommes de terre	La choucroute garnie à l'alsacienne Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l’égoutter. Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés. Mouiller au vin d’Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer, ajouter les gousses d’ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 1h30. Faire chauffer dans l’eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie. Faire griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifier l’assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servir à part les pommes nature. En accompagnement : Un Sylvaner ou un Riesling
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Pour 5 à 6 personnes : 500 g d’échine ou épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau sans os 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron 1 kg de pommes de terre 250 g d’oignons 2 à 3 gousses d’ail 1/2 l de Pinot Blanc ou de Riesling bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre	Le baeckaoffa Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 h à 2h30. Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s’est effectuée la cuisson. Remarque : Suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux). Pour justifier son nom, ce mets devrait être cuit en principe dans un four de boulanger. Ce plat est accompagné généralement d’une salade. En accompagnement : Un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir
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Pour 8 personnes : 300 g de pâte brisée sucrée 500 g de fromage blanc 2 dl de crème fraîche 4 œufs 200 g de sucre fin 1 cuillère de farine 1 pincée de sel	La tarte au fromage blanc Abaisser la pâte dans le moule à tarte. Laisser précuire la pâte pendant 5 mn environ dans un four moyen. A part, mélanger dans un récipient le fromage blanc, le sucre, le sel et la farine ; ensuite incorporer la crème et en dernier les œufs entiers. Ce mélange doit se faire dans l’ordre indiqué pour éviter la formation de grumeaux. Couler l’appareil ainsi obtenu dans le moule et laisser cuire et doser dans un four moyen (200°C) pendant une durée d’environ 45 mn. En accompagnement : Un Pinot Blanc, un Riesling ou un Gewurtztraminer.
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Pour 8 personnes : 1 kg de farine 150 g de sucre 15 à 20 g de sel 300 g de beurre 3 œufs 40 cl de lait 25 g de levure de bière 150 g de raisins de Malaga épépinés 75 g d’amandes un petit verre de kirsch (facultatif)	Le Kougelhopf Préparer d’abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d’heure environ, en soulevant la pâte avec la main. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre encore quelques minutes, couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le Kirsch ou dans de l’eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif). Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ; garnir d’amandes pelées si possible et essuyées. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu’au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir. Cuire environ 45 minutes. En accompagnement : Un Gewurztraminer ou un Crémant d’Alsace.
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Les vins d'Alsace Portrait des 7 cépages Le Sylvaner est remarquablement frais et léger, avec un fruité discret. Agréable et désaltérant, il accompagne avec bonheur les fruits de mer, les poissons et les charcuteries. Le Pinot Blanc, tendre et délicat, allie fraîcheur et souplesse pour représenter un juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace. Il s’accorde avec la plupart des mets (fruits de mer, buffet campagnard…) Le Riesling, sec, racé, délicatement fruité, offre un bouquet d’une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales. Ce vin gastronomique pas excellence est incomparable avec les poissons, les crustacés, les fruits de mer, les viandes blanches et bien sûr la choucroute. Le Muscat d’Alsace, au fruité inimitable, se distingue des muscats doux méridionaux par son caractère sec. Il donne la délicieuse sensation de croquer des raisins frais et agrémentera avec talent apéritifs, réceptions et aussi les asperges. Le Tokay Pinot Gris développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés. Il est excellent avec le foie gras, le gibier, les viandes blanches, les rôtis et les abats (foie, rognons). Le Gewurztraminer, corsé et charpenté, développe de riches arômes de fruits, de fleurs ou d’épices. Puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, il est parfait en apéritif, avec les cuisines exotiques, les fromages corsés et les desserts. Le Pinot Noir est le seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le fruité typique évoque la cerise. Il déploie toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers, charcuteries, fromages de chèvre ou gruyère. Les cépages blancs d’Alsace peuvent être assemblés pour donner un vin harmonieux traditionnellement dénommé Edelzwicker, parfait avec les entrées.
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